Juhla alkoi tietysti ruuan valmistamisella. Keittiössä hääräsi kaksi hurjaa kokkia, ja viinin maistelusta huolimatta tulostakin syntyi. Ainut mikä tuotti ongelmia, oli balsamicosiirappi. Vaikka kuinka yritimme tehdä tarkasti ohjeen mukaan, oli sokeria ilmeisesti aina liikaa. Saimme aikaiseksi siirapin sijaan kivikovia balsamicokakkuja. Tai ehkä lämpötila oli pielessä, en tiedä. Kahden yrityksen jälkeen päätimme, että pelkkä balsamico on oikeastaan ihan riittävä. Kuka sitä siirappia kaipaa. Jos joku on muuten onnistunut siirapin teossa - vinkkejä, kiitos?
Kaupassa tuotti päänvaivaa myös sienten valinta. Tuoreena ei ollut tarjolla kuin herkkusieniä ja kanttarelleja ja halusimme keittoon voimakkaamman makuista tavaraa. Lopulta löysimme epämääräisen pussillisen kuivattuja sieniä. Pussin kyljessä oli kuva tatista, mutta kaikki teksti oli puolaksi. Tatti kuin tatti, päätimme, sama se millä kielellä, ja hyvä soppa tuli. Eikä muuten löytynyt myöskään smetanaa Ruotsista. Pakko oli ostaa kermaviiliä, joka ei kyllä täysin korvannut smetanaa makunsa puolesta.
Rapujen panssarit ja sakset keräsimme talteen ja keitimme niistä seuraavana päivänä rapulientä. Keittovaiheessa haju oli aika kalanruokamainen ja lievästä krapulasta kärsivälle hieman epämiellyttävä. Valkoviini oli juotu onnistuneesti lähes loppuun edellisenä iltana. Juopoilta oli desin verran unohtunut pullon pohjalle, joten käytimme vain sen verran. Lopputuloksena syntyi kuitenkin oiva liemi, jota käytimme merellisen risoton pohjana. Liemen ohje on reseptien lopussa.
Rapujuhlan menu:
- Build-your-own mätitoast
- Graavilohileipä
- Vuohenjuustotoastit balsamicosiirapin kanssa
- Sienikeitto
- Rapuja
Ja tässä näitä reseptejä. Kaikkia voin suositella!
Build-your-own mätitoast
Paahda paahtoleipä ja leikkaa se pienemmiksi, suuhun sopiviksi paloiksi.
Laita leipäpalalle lusikallinen kermaviiliä (smetanaa!), sirottele päälle hienonnettua salottisipulia, ja lusikallinen mätiä. Nauti! Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kermaviilistä, salottisipulista ja mädistä tahnan ja levittää sen leivälle. Hyvää se on, miten päin vaan nautittuna.
Graavilohileipä
Ruisleivän päälle kasataan seuraavaa: salaatinlehti, graavilohta, punasipulia, tilliä.
Vuohenjuustotoastit balsamicosiirapin kanssa
Balsamicosiirappi
- 1 dl balsamiviinietikkaa
- 1 dl kirsikka-, puolukka- tai mustaviinimarjamehua
- 1/3 dl sokeria
- oliiviöljyä
- timjamia (tuoretta tai kuivattua)
- suolaa ja mustapippuria
- vuohenjuustoa (n. 100 g)
- kirsikkatomaatteja
- pinjansiemeniä
Sivele leiville oliiviöljyä ja mausteita. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja nosta kullekin leivälle juustoa. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja jaa puolikkaat leiville. Ripottele päälle vielä pinjansiemeniä ja oliiviöljyä.
Kypsennä leipiä 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja leivät ovat hiukan ruskistuneita. Valuta lopuksi leiville hieman balsamicosiirappia/pelkkää balsamicoa.
Sienikeitto
- 40 g kuivattuja tatteja
- 1 punasipuli tai 3 salottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 dl kermaa
- basilikaa
Rapuja
Ravut ostimme pakasteena ja sulattelimme niitä vuorokauden jääkaapissa. Ennen ruokailua, kiehautimme ravut pikaisesti tillin kanssa. Kilon boksista (n. 20 kpl) riitti kahdelle ihan mainiosti. Ensi kertalaista hieman arvelutti rapujen tuijottavat silmät ja sojottavat koivet, mutta hirvityksestä pääsin ylitse ja sain rapuni kunniallisesti pilkottua.
Ravun jälkikäyttö = rapuliemi
Poimi tähdekasoista pois rapujen panssarit ja sakset. Huuhtaise ne kevyesti ja laita 180-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
Pilko porkkana, pala selleriä ja pari salottisipulia. Freesaa niitä rasvassa isossa kattilassa. Lisää 2 rkl tomaattipyreetä ja freesaa vielä tovi. Nuiji ravunkuoret sirpaleiksi ja lisää ne kattilaan. Lisää kattilaan pari desiä kuivaa valkoviiniä, litra kalalientä ja vettä, jotta kaikki peittyy kunnolla.
Anna kiehua tunnin verran, siivilöi, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Jos et käytä lientä heti, keitä kokoon ja pakasta. Liemi on mm. loistava pohja kalakeitoille ja hyvä liemi äyriäisrisotoille.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti